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合浦月饼制作

发布日期:2014-07-14

   味多美月饼新闻:合浦月饼制作


   浦县生产月饼的企业有80多家(其中有QS认证的49家),而南宁只有70多家。 浦裕华月饼其实早有盛名,它属于广式月饼。五仁是指红瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁,另有冬瓜糖、南乳、柠檬汁、五香粉等多种配料。它还有另一个特点,就是圆圆的一个大饼,象征着中秋月圆,寓意特别好。 早在1965年,合浦裕华饼业就得到了五仁叉烧月饼的配方并开始规模生产。为了保证口感纯正地道,现在该厂依然沿袭手工制作。

    随着一茬茬师傅的退休,五仁叉烧月饼的制作方法慢慢在民间传开。位于该县公馆镇的张记饼厂是民间最早生产月饼的厂家之一,已有几十年的生产历史。张记饼厂虽然是私营企业,但整个生产工艺完全采用国家有关标准设计,车间全封闭作业,工人入内须两次更衣。 五仁、叉烧等原材料一定要买最好的,猪肉要在当天早上买,用多少买多少。所有原材料都要按配方加量,如果加量不合理,味道就不正宗。像杏仁,如果加多了,月饼的口感就不好;五香粉多了,就会盖住月饼本身清香的味道。

    合浦五仁叉烧大月饼的特点就是皮薄馅多,口感软绵,甜而不腻,余味清香。切开一个月饼,从断面就可以看到里面的“货真”:最中间层是红色的细细的叉烧,两边是五仁馅,最外边是一层薄薄的皮。市民吃过之后口碑相传,从而使得购买的人越来越多,连南宁一家饭店分管月饼生产的经理也不得不承认“味道确实不错”。

 

   味多美月饼新闻出自:http://www.dangaohao.com/,转载请注明本网站出处