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月饼的鉴别方法有哪些?

发布日期:2014-07-30

        味多美月饼新闻:月饼的鉴别方法有哪些?

        月饼感官鉴别方法:

  1.色泽:优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液及油脂光泽。劣质月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。

  2.形状:优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

  3.组织:优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含机械杂质。劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质或异物。

  4.气滋昧:优质月饼甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味。劣质月饼皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,发霉变质,有异味。

 

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